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愛姫牛特製すじ肉入りおでん(1月11日 南海放送テレビ「地元食材!てんこ盛り食堂」紹介メニュー)

愛姫牛特製すじ肉入りおでん

<材料>4人分

 牛すじ肉          300g

 大根            1/2本

 こんにゃく         1/2丁

 焼き豆腐          1/2丁

 卵             4個

 里芋            4個

 肉団子           4個

  牛ミンチ肉        100g

  卵            1/2個

  玉ねぎみじん切り     大匙1

  塩            少量

  粉山椒          適量

 煮汁

  だし汁          1000cc

  酒            200cc

  みりん          100cc

  薄口醤油         100cc

  濃口醤油         80cc

 薬味

  とろろ昆布        適量

  青ねぎ小口切り      適量

  柚子みじん切り      適量

  柚子胡椒         適量

  七味唐辛子        適量

 

 <作り方>

1、 牛すじ肉は柔らかくゆで、適当な大きさに切り串にさす。

2、 大根は2㎝厚さに切り白水で柔らかくゆでる。

3、 こんにゃくは塩をまぶし10分おき、熱湯でゆで適当な大きさに切る。

4、 焼き豆腐は適当な大きさに切る。

5、 卵は沸騰した湯で8分ゆでる。

6、 里芋は皮をむき白水(米のとぎ汁)で柔らかくゆでる。

7、 肉団子の材料を混ぜ合わせつくねにとりゆでる。

8、 煮汁を合わせ材料を加え煮込む。(絶対に沸騰させない)

9、 好みで薬味と一緒に供する。

 

●ポイント

 下処理を確実にする 煮込むときは絶対に沸騰させない ゆぅくり時間をかけ煮込む

 薬味にこだわる 

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DATE [2014.1.11]

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